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没有一只鹅能活着走出固始,但走出去的“固始鹅块”已经年销数亿

2024.02.27

作为一个颇具代表性的地域美食,“固始鹅块”这几年在河南越来越火,而且随着“信阳菜”的出圈,“固始鹅块”也有走出固始走向全国之势。

“固始鹅块”又叫“汗鹅块”,因为固始当地养的鹅体肥味美而被很多人喜爱。作为当地的一张名片,经过政府不遗余力地推广宣传,已经成为当地支柱性产业之一。资料显示,自2020年以来,生产“鹅块”的企业越来越多,有企业两年时间,鹅块的销量已经过亿。

那么,借助“预制菜”蓬勃发展的风口,“固始鹅块”有望走向全国吗?

冷食传媒 | 陈利娜

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一个县的新商机

若论全国哪个地方的鹅最出名,河南固始一定榜上有名,据说固始人用饭来喂养鹅,所以鹅肥味美。这些年,“鹅”作为固始特产不仅在本地火,甚至在全国很多地方都能看到以售卖“固始鹅块”为主的餐饮店。

而关于“固始鹅块”的典故,一个是说隋炀帝当年驾临江都,宴请爱妃的佳肴近千种,唯独金华火腿与固始鹅块被一扫而光,“固始鹅块”的名头就在那时传扬开来。

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△图片来源:网络

也有记载说,唐代诗人骆宾王因得罪武则天丢官回闽南,在途径固始的时候,乡秀陈元光拿出“汗鹅块”在固始城关东门楼宴请他,两人酒酣鹅尽,骆宾王诗兴大发,于是吟起了“鹅,鹅,鹅,曲项向天歌……”的诗句。

虽然典故的真实性已无从考证,但固始鹅块的美名就此留了下来,成为当地的一张名片。在固始,“鹅块”几乎是家家户户餐桌标配,早上吃完中午吃,中午吃完晚上吃,用老百姓话说:“没有一只鹅可以活着离开固始”。就像没有一只鸭子可以活着离开南京一样,固始人爱吃鹅也善于烹饪鹅,仅仅一只鹅就可以做出一桌鹅宴,并且走到哪里就把美食传播到哪里,“固始鹅块”的名气变得越来越大。

尤其最近,凭借“信阳菜”的出圈“固始鹅块”再度声名鹊起,成为信阳菜中独树一帜的菜品,当地政府更是为推广这道美食不遗余力。

据固始县人大常委会副主任、大别山食品产业学院院长朱学军介绍,固始鹅在当地的年养殖量约在260万只,年加工量更是达到了惊人的600万只,当地养殖的鹅不够,还需要从邻近的安徽等地大量采购。

固始菜作为信阳菜的重要组成部分,已经在预制菜振兴中展现了更大的担当,为进一步激发固始菜的品牌影响力,固始组建了“鹅块集团”力推“固始菜”进军预制菜。

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企业争相进入,“固始鹅块”迎来快发展

而“固始鹅块”之所以这么受欢迎,其根本原因就在于固始本地养殖的鹅品质好,这是固始鹅块的灵魂,好食材决定了好味道。

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△图片来源:网络

固始之所以盛产鹅,是由当地优越的自然条件决定的,固始位于豫皖两省交界,北临淮河,南依大别山,素有“北国江南,江南北国”的美誉。山清水秀的环境非常适合鹅的生长,加上当地养鹅大多以饭喂食,所以鹅的体格健硕,肉质紧实有嚼劲,用鹅熬的汤鲜美甘甜让人赞不绝口。

加上“固始鹅块”的做法特别讲究,需要将整只鹅下锅熬煮两个小时,然后捞出切成小块,加上熬制好的配料,最后把滚烫的汤汁浇在鹅块上,一道鲜美的“固始鹅块”就出锅了。金黄透亮的鹅汤搭配肉质紧实的鹅块,让人越吃越香停不下来。

自2020年以来,固始以鹅块为突破口进行的市场推广也初见成效,固始已经成功创建了国家级绿色食品原料标准化生产基地,水产健康养殖生态、养殖示范区,涌现了三高、固佳、米歌、食号优鲜、鹅香四溢等50多家食品企业。这些企业围绕“固始鹅块”等特色菜品做文章,特色非常明显。

河南食号优鲜食品有限公司(以下简称“食号优鲜”)总经理易曙光告诉冷食君,“食号优鲜”自2020年把“固始鹅块”作为主打产品,其“预制菜”板块的销量每年都要翻一番,今年更是在米面产品全面下滑的情况下,带动整个公司销售增长30%以上,“固始鹅块”蓬勃发展的势头正在显现,也引起越来越多同行的关注。

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易曙光说,在固始当地,以销售“固始鹅块”为主的速冻食品企业整体销量应该在2~3亿元,而这还只是工厂的产量,如果加上餐饮端的销售,市场规模估计要突破十亿元。不仅如此,近两年的销售数据还反馈出“固始鹅块”C端的销量正在快速增加。

河南米歌食品有限公司(以下简称“米歌食品”)总经理陈玉平也告诉冷食君,米歌食品作为一家专业研发、生产、销售“固始鹅块”预制菜系列产品及速冻米面制品的企业,其公司“鹅块哥”品牌获得了河南省特色农产品品牌称号,公司主打产品鹅杂、鹅块也得到市场广泛认可,销售业绩稳步提升。

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“固始鹅块”能从地方走向全国吗?

一方面是巨大的市场吸引更多企业不断涌入,将整个品类做大做强;另一方面,当地政府积极寻找各种途径和方法引导,助力“固始鹅块”产业发扬光大。那么,已经销量数亿的“固始鹅块”能借助“预制菜风口”的到来从地方走向全国吗?

已经在速冻食品行业做了十几年的易曙光对此非常有信心,在他看来,让“固始鹅块”香飘万家只是时间问题,他非常看好“固始鹅块”产业的发展。

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△图片来源:网络

产品端,“鹅”作为禽类里的代表性食材,在人们心中的“地位”较高,是高端食材的代表。很多人会自动把“鹅”和高价值划等号,而“鹅”也确实属于更健康营养的高端食材,本身没有淋巴结加上鹅肉鲜美有嚼劲,更受消费者欢迎。

渠道端,据不完全统计,仅在郑州就有近4000家信阳菜馆,几乎每个菜馆都售卖“固始鹅块”,这为“固始鹅块”的销售与推广奠定了很好的渠道基础。此外,固始作为河南第一人口大县,有近180万人,其中70多万常年在外,这也为“固始鹅块”走出河南走向全国提供了更多可能。

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△图片来源:网络

不仅如此,广式烧鹅、潮汕卤鹅、江苏咸水鹅、浙江酱鹅、东北铁锅炖大鹅,全国各地吃鹅的习惯也让许多厂家对“固始鹅块”这个品类的开发有了更大动力。

当地政府把“固始鹅块”作为进军预制菜赛道的一个重要抓手去推广,这大大提升了“固始鹅块”的知名度与美誉度,让越来越多的外地消费者了解了“固始鹅块”喜欢上“固始鹅块”从而消费“固始鹅块”。

在业内资深人士看来,“固始鹅块”的体量远不止目前的数亿元,就像全国知名的沙县小吃、柳州螺蛳粉,只需要一个合适的契机和足够时间,“固始鹅块”完全有可能达到百亿级市场,“这个品类具备这种爆发的基因”。

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