开工开学季，厂商发力团餐渠道，“预制菜风波”还有影响吗？

当前，团餐已成为冻品厂商的重要渠道。过完正月十五，各行各业回归正轨，正值开工、开学季，各大厂商纷纷发力团餐渠道。

去年秋季以来，校园团餐受“预制菜进校园”风波影响较大。时隔数月，如今情况如何？

冷食传媒 | 姚简明

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现象：开工开学季，厂商发力团餐大市场

近年来，包括校园团餐、企业团餐等在内的团餐，成为企业重点关注的一大渠道。

《2023年中国团餐产业发展报告》显示，中国团餐市场韧性强，整体呈现稳健发展态势，由2017年的1.19万亿元增至2022年的1.84万亿元，每年增涨速度高于餐饮行业平均水平。

△图片来源：网络

巨大的市场容量，高于餐饮行业的平均增速，吸引了三全、安井、思念、千味央厨、惠发、佳士博、得利斯、正大、春雪等几乎所有的企业入局。

2024开工开学季，各厂家都在积极备货，通过官微、视频号、朋友圈宣传自家产品，好不热闹。

千味央厨、众品美食等还在官方公众号上进行了特别宣传。千味央厨近年来持续创新团餐渠道产品，并推出团餐季系列活动。今年，千味央厨特别推出龙年团餐热品榜：猪肉鲜葱手工包、酥脆大油条、玉米猪肉蒸煎饺、糯米烧麦、团餐水饺，针对中小学用餐的米糕、猫爪糕、小酥肉、蛋挞、春卷，发糕、红糖馒头，以及针对幼儿园用餐的柿柿如意、萌宠总动员和水果卡通包等。

众品美食也特别发文宣传《开学季，学校餐厅如何选择食材供应商？》，学校餐饮不仅要让学生吃的好，学生爱吃，还要兼具营养，更重要的是食品安全保障，以及高效的供应链服务。据悉，众品的团餐产品包括烤肠、丸子、裹粉油炸、调理食材、预制菜肴等系列。

视频号、朋友圈也成了厂商、团餐企业宣发的主站场。

潮汕达濠李记视频号特别推出了品质食材、团餐优选，宣传系列团餐爆品，让学生吃得开心、家长放心、学校省心。

在朋友圈，春雪销售经理力推锅包肉；正大销售经理发了一些团餐必备品，如糖醋里脊、蒸煎饺等产品；亚太中慧的鸭腿、辣子鸡，还有厂家邀请团餐企业验厂；经销商则直接晒出货照片，瞄准团餐大市场。

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反馈：“预制菜进校园”风波影响淡化

预制菜已经成为团餐中的一个重要品类。去年，不少企业反馈校园团餐受“预制菜进校园”风波影响较大，一些团餐企业甚至濒临倒闭。

那么，今年情况如何？

千味央厨相关负责人表示，今年还好，团餐产品销量没有受到影响。

佳士博营销中心总经理张波涛介绍，南方还有一点影响。

“我们目前团餐产品不多，只有几个单品。”据广东某厂家负责人分析，预制菜风波主要影响的是校园团餐，工厂和社餐用预制菜没太多影响。当前团餐受影响主要原因是开工率不足，校园团餐受预制菜风波影响是一方面，还有入学生源减少所致。

△图片来源：网络

郯润食品运营总经理王林刚介绍：“学校刚开学，现在还看不出来，预制菜风波影响应该还在，但是也在淡化中。”

在济南主做团餐市场的经销商李翔表示，今年影响不大。

据杭州经销商反馈，虽然没出具体政策，但现在学校里很少让用预制菜，还是有点受影响的，不过也跟产品类别有关。

“去年影响挺大的，净菜、半成品、调理品、面点类都受影响，其中净菜和半成品影响最大。今年刚开学，还没显现出来。”苏州团餐经销商刘守才介绍。

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声音：期待预制菜国标尽快出台

近年来，随着预制菜在资本市场遇热，预制菜相关的话题层出不穷。

去年“预制菜进校园”风波后，不少食品厂商、团餐企业都觉得“躺枪”。河南省餐饮协会联合四川第三产业联合会在千味央厨召开座谈会时，在场团餐企业纷纷表示，应该抵制的是劣质食品，而非预制菜。

当时，四川一团餐企业负责人表示：学校要求包子馒头必须手工制作，不允许使用半成品。但油条、发糕都是很好的产品，他们也一直在用，食品工厂给行业提供了很多便利。希望企业在解决成本的同时，多推一些适合团餐的高性价比产品出来。

冷食君走访企业时，也有厂家负责人表示，校园预制菜风波后，经销商、团餐企业对企业资质、生产和管理水平提出更高要求，长远来看并非坏事，他们欢迎行业协会、团餐企业、学校单位食堂、消费者考察工厂。

△图片来源：网络

事实上，由于预制菜行业还没有统一的国家标准，行业协会、专家、厂商、消费端对预制菜的概念认定也各不相同。

现在，预制菜国标报送稿已经出炉，最快半年内会有结果。其中最大的亮点是：或禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。同时，预制菜国标中或将重新定义预制菜，缩小现有预制菜的范围。

多位业内人士表示，预制菜国标出台后，行业规范度会大大提高，也有助于消费者更好地认识预制菜。

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