青团“流心”、粽子“爆料”…今年的“节令食品”还有哪些新风向

天气转暖，春天来临，又到了吃青团、粽子的时间。

作为节令性最强的产品代表，青团、粽子一直是人们对春天的“挂念”，今年的青团、粽子有哪些新品和新风向？

冷食传媒 | 陈利娜

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五芳斋推新品

青团“流心”、粽子“爆料”

日前，五芳斋2024年新品发布会暨合作商大会在嘉兴五芳斋总部举行。会上，五芳斋“节令直播间”推出了青团、粽子、月饼等“节令食品”新品。

此次推新，五芳斋青团清明上新“果然好糯”系列，包括桃桃芝士山楂、椰椰巧克力、樱樱柿子三款软心产品，以及经典爆款蛋黄肉松、芝麻、豆沙三种传统口味产品。

从现场图片可以看到，无论是外皮还是馅料，五芳斋对青团新品都下足了功夫。从外皮上说，这几款产品和常规的青色表皮不同，借鉴了速冻米面大单品茴香小油条的做法，让表皮里呈现出肉眼可见的艾草叶纤维。看似简单的一个小调整，却给人一种强烈的“货真价实”感，让人仿佛瞬间闻到了艾草的清香。

馅料上，三款“软心”口味产品，层次感非常鲜明，一口下去是艾草的清香，两口下去是水果粒的Q弹，三口下去是软心的爆浆，每一口都惊艳，让人耳目一新。六款产品从口感上主打“软糯不粘牙”，国潮风的外观包装设计，也是很有韵味，每个青团60g，每盒4只装。

“爆料粽子”系列更是别出心裁，虽然外形上沿袭了传统做法，但馅料配比做了调整，馅米比例达到了1:1，馅料更是融入双蛋黄和大块五花肉，名副其实的“爆料”。

据悉，五芳斋在产品研发方面，这几年一直遵循“节令+日销场景+品牌架构”的原则，其产品线按消费场景来分，有“端午”、“中秋”、“春节”、“清明”、“日销”五大类。

清明场景作为其中的一类，五芳斋给出的消费用户画像是“年轻女性为主”，消费场景需求为“节令自食”，因此从产品的功能价值、心理价值、经济价值三个维度去传递产品，就有了“果然好糯”青团系列。

而粽子则是考虑当下消费需求已经从“全民刚需”时代进入“刚需——改善”时代，今后的消费者将以改善生活为主，去购买粽子。

有业内人士就此表示，五芳斋作为行业引领者，通过数据分析用户喜好，洞察消费趋势，结合产品的功能价值、心理价值、经济价值三方面，去开发新品的思路，值得很多同行借鉴，而这也是“节令产品”研发的新方向。

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“情绪”产品、“国潮风”或成2024新风向

清明还没到，一年一度的青团大战已经拉开大幕。有媒体报道，率先出战的各地老字号餐饮门店已经排起了想要尝鲜的长队。想要看看2024年的风向，还得看看都有哪些新品。

今年的青团除了依旧霸榜的豆沙青团，就是仍旧能打的芝麻等传统产品。新品主要集中在蛋黄肉松、荠菜肉、马兰头等口味。也有不少门店将餐厅名菜咖喱牛肉、荠菜虾肉、腌笋等经过调整包进了青团，门店日销量轻松破千。有人说，老字号“老口味”，新式新口味，咖啡馆、甜品店则把包子、面包的网红口味，诸如茉莉白桃、榴莲乳酪、紫米乳酪、荔浦芋泥等包进了青团。

青团大户盒马推出了巧克力脆片青团，为了拓宽消费场景，还增加了mini版，搭配牛奶、咖啡食用。

有多位业内人士告诉冷食君，虽然今年的竞争依然激烈，但已经没有前两年的热乎劲，而且“网红不再”，既没有奇葩口味引爆网络频上热搜，也没有新茶饮、新零售品牌的“推波助澜”。

2023年应该是青团的巅峰，这个原本在江浙一带清明吃的传统点心，在餐饮、新零售、电商等各方加持下，打破地域限制走向全国，“网红青团”成了一种现象。随后，各种酸菜鱼青团、螺蛳粉青团、小龙虾青团、榴莲青团等让人上头的口味层出不穷，拉动销量的同时赚足了眼球。

但今年，青团走向了回归，回归经典款和经典口味的同时，增加产品的价值属性，比如五芳斋对于青团、粽子等新品的研发方向就显示出其对“产品价值”的重新梳理。

无独有偶，冷食君注意到，有厂家围绕“情绪价值”推出了蛋黄肉松、黑芝麻、芋泥蛋黄、奶黄流心等多种口味的“好运青团”，消费者开始为充满情绪化元素的产品买单，希望在消费产品的同时获得一定的营养功能价值和情绪附加价值，情绪价值正在变成大众的“刚需消费品”。

五芳斋的招股书曾显示，随着中国传统文化越来越受重视，粽子等承载着传统文化的节令食品逐渐成为市场新宠，销量不断提高，除了具有节令食品的功能，逐渐成为人们的日常方便食品。

艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅日前就2024年节令食品消费趋势进行解读时称，“100元-300元的礼盒区间是消费者比较认可的价格带，简约风与国潮风是比较受欢迎的风格”，与传统印象中的节令糕点不同，眼下的节令糕点已经打破品种单一、受众单一模式，不断在产品结构、营销多元化上出新，受到消费者青睐，春季是粽子、青团的热销季，未来粽子产业整体或达百亿甚至200亿规模。

五芳斋副总经理徐炜也公开称，年轻人对传统文化的兴趣不断增长，并反向推动国潮文化创新，“90后”“00后”的国货消费者占比已经达到62%，成为国货消费主力。五芳斋在不同的中国传统节日创新定制产品与营销方案，通过传统文化和数字化营销，跟年轻人交个朋友，打造年轻人喜欢的“年轻”品牌。

上海亚鼎实业有限公司董事长王建明称，对于中小企业来说，青团、粽子这些节令食品就是每年到季了都要推一推，“好像没什么区别，但每年也有差异”，今年的销售确实和去年比起来要差一些，但好在青团已经通过网络推广到全国，“相信卖一卖还是可以的”。